chatcher2012 (chatcher2012) wrote,
chatcher2012
chatcher2012

Category:

НАСТОЯЩИЙ ФРАНЦУСКИЙ КОНЬЯК







Напиток с названием Коньяк может производиться только на юго-западе Франции, в департаменте Шаранта, в одноименном городке Cognac с населением всего 20 тысяч человек. Здесь чтут традиции приготовления коньяка и возводят в ранг непререкаемых авторитетов.

Сегодня мы побываем в этом французском городке, зайдём в самые известные коньячные Дома, узнаем как делается настоящий французский коньяк и научимся правильно его пить.

Также, читайте как делают дубовые бочки для коньяка .

Фотографии Сергея Доли и Марата Гизатулина

Чтобы осознать насколько все близко в Коньяке друг к другу, размещаем эту фотографию.

алкоголь коньяк познавательно производство

Она была сделана с балкона замка Валуа, в котором находится коньячный дом Отард, а сразу за Hennessy стоит здание Martel. (Фото Сергея Доли):

(Фотографии Марата Гизатулина):

Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми «крутыми» областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское:

Производство коньяка

В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов.

алкоголь коньяк познавательно производство

Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами. (Фото Марата Гизатулина):

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням:

(Фото Сергея Доли):

Возле лозы высаживают розу.

алкоголь коньяк познавательно производство

В случае напасти куст розы заболевает первым. Это сигнализатор благополучия виноградника. (Фотографии Марата Гизатулина):

Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким. Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя.

алкоголь коньяк познавательно производство

Полученное вино идет на дистилляцию.

Оборудование для дистилляции. Шарантский перегонный куб. По-простому — самогонный аппарат:

Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.

За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются.

алкоголь коньяк познавательно производство

Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки — справа коньячный спирт, слева — коньяк с 6-летней выдержкой:

В бочках коньяк должен провести не менее двух лет, чтобы сменить имя и перестать называться спиртом.

Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет.

алкоголь коньяк познавательно производство
Существует система обозначения на этикетках бутылок:

V.S. — не менее 2 лет.

V.S.O.P. — не менее 4 лет.

X.O. — не менее 6 лет.

Как правильно пить коньяк

Дегустируют коньяк по такому же принципу, что и остальной алкоголь. Спускаются по лицу сверху вниз по принципу «глаз-нос-рот», то есть сначала смотрят, потом нюхают, а потом пробуют.

алкоголь коньяк познавательно производство

Кстати, у профессионалов ушли в прошлое привычные пузатые коньячные бокалы, сейчас традиционными считаются бокалы на ножке типа «тюльпан».

Итак, для того, чтобы в полной мере насладиться коньком, следуйте следующим простым правилам:

Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан.

Держите его за ножку или за основание (как на фотографии ниже).

Коньяк должен быть комнатной температуры.
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments